de taureau ou de bœuf
Combien ?
4 personnes
30 min (préparation) // 180 min (cuisson)
Quoi ?
500 g de viande de taureau (à défaut, du boeuf)
75 cl de vin rouge (un côtes-du-rhône Romain Roche par exemple !)
1 oignon – 3 gousses d’ail
15 cl d’huile d’olive
200 g de lard en dés
250 g d’olives « picholines » (avec les noyaux)
Sel et poivre (QS) – Thym, laurier
Comment ?
À préparer 3 jours à l’avance.
- Faites une marinade avec tous les ingrédients et laissez mariner 2 jours en retournant régulièrement la viande.
- Égouttez le tout et séparez la viande des ingrédients de la marinade.
- Faites revenir ces ingrédients dans l’huile d’olive ; réservez.
- Versez 2 bonnes CS de farine dans l’huile chaude et liez en versant tout le vin de la marinade (n’ajoutez pas d’eau).
- Remettez la viande et les ingrédients qui avaient été réservés dans cette sauce et cuisez à feu très doux (niveau 2) environ 3 h.
Salez à mi-cuisson.
Et plus encore !
Mac y rajoute une poignée d’olives noires ainsi que quelques champignons de Paris coupés en lamelles.
Pour bien apprécier cette préparation, elle doit être cuite la veille et réchauffée. Servez-la avec du riz… de Camargue, si possible.